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1、兴凯湖特产大白鱼，属翘嘴红鲌，色白如玉，个头重达七八斤，体形硕长，鳍尾兴旺，以善游著称。
2、大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。
3、 大白鱼肉嫩味鲜，幽香爽口。
4、在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。
5、把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。
6、其肉新鲜，其汤色白如乳，精巧反常。
7、还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。
8、食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特别风味，名曰“赛蟹肉”。
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