丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
村姑陈很喜欢喝椰子汁。
在福州人心目中，椰子汁，是凉的，所以，从小母上大人就三不五时买给我喝。
在温泉之都福州，食物分为两种，一种是热性的，一种是凉性的。
热性的食物，从小家长就告诫孩子们，要少吃。凉性的食物，则是饭桌上的常客，频频出现。
故，代表凉性的椰汁，便成了我们夏天降火的热门饮料，令次于接地气的凉茶。
但是，椰子好喝壳难开，如何打开椰青外面包着的那层厚壳，已经成了每次喝椰汁前迫切需要解决的问题。
好几次，村姑陈因为椰壳难于打开，而浮现过放弃喝椰汁的念头。
有一次正打算用小锥子钻椰壳，收到了茶友的留言：老白茶饼怎么喝啊，难道像黑茶一样用锯子锯吗？
那一刻，为了喝到椰子汁而满头大汗的村姑陈，突然就心领神会了这位茶友的苦恼与烦闷——好好的一块香饽饽，到嘴边却吃不到，这太悲剧了。
放下锥子，村姑陈给这位茶友回复：您先别锯，我教您怎么撬老白茶饼吧。
1、老白茶饼撬开第一式：
选对合适的茶针或者茶刀
工欲善其事，必先利其器。
要想把老白茶饼撬好，选择一把合适的工具，非常重要。
要知道，老白茶饼自然陈化了多年，是很干燥的，纤维也是老化了的。一碰，就很容易碎。
如果工具选择不当，很有可能伤害到这饼珍藏多年的老白茶饼，那就太令人心疼了。
为了避免悲剧的发生，村姑陈的建议是， 准备较尖的刀具——头部较锋利的那种，并且较薄，如尖锋似的，利于进入茶饼内部，以便于能迅速找到老白茶饼身上的缝隙，一刀定位。
头部比较尖的撬茶饼工具，有茶刀，和茶针两种。
茶刀和茶针的材质，多种多样，有不锈钢的，有木材的，有石材的，有铸铁的.......
有一次村姑陈买了一把龙泉剑材质的，非常趁手，小小巧巧的，精致可人，遗憾的是没用几天，就被母上大人顺走了。
当然，茶刀和茶针的选择，重的是器型，而非材质。
无论是哪种材质，只要干净，卫生，无杂味和异味，便可以。
如果遇到刷过漆或者用特殊药水泡过的茶刀，散发着异香的，肯定不能用。
油漆，老化或者磨损后，容易掉入老白茶饼碎片中，最终被喝下肚子去。
喝一次两次可能影响不明显，时间长了，玩笑可就开大了。
2、老白茶饼撬开第二式：
找准侧面的缝隙
有的朋友撬饼，对准饼的表面，一刀就下去了。
这刀下得迅速而生猛，犹带着破空声响，边上看的人，照例吓出一身冷汗来。
这压根儿不是撬老白茶饼，这简直是在捕鱼——华为那部《悟空》里拍的那样，站在齐膝深的小溪里，手握利刃，铆足了劲道，毫不犹豫地扎向溪里的鱼。
光看这场景就很恐怖。
真心替这块被扎的白茶饼疼痛着。
《疱丁解牛》里教过我们，要想解决庞大的物体，顺应自然比较重要。
这道理放到撬老白茶饼，一样适用。
列位看官撬老白茶饼之前，先把这块饼拿起来，举到侧面，看边缘的纹理。由于白茶是芽叶连枝的结构，它压成饼之后，侧面是有叶也有梗的。
有了梗，便有了缝隙，有了缝隙，可不就有了我们撬饼时下刀的地方？
观察到合适下刀的缝隙之后，我们把饼放下来，平放在桌面上，一手按住饼身，一手举刀，从缝隙处用力伸进去，便大功告成了一半。
也有的看官，不喜欢从缝隙处入刀，喜欢找叶片密集的地方。这样其实有风险——老白茶饼干燥，纤维易碎，从叶片扎进去，如果相邻处叶片较多，容易把那一片的叶片，连带着全部撕碎。
撬下来大量碎叶片，不但不美观，而且，容易泡出苦涩味道浓郁的茶汤来。
另外，碎茶叶在出汤时，会影响出汤的速度，形成闷泡。
不可避免地，碎茶叶还会顺着茶汤，进入公道杯，沉淀在杯底，影响茶汤的视觉效果。
3、老白茶饼撬开第三式：
用力点要深入
找到入刀的缝隙之后，便要进行撬饼最关键的一步了——入刀。
这个过程，就像阿基米德的“杠杆原理”。
虽然，我们找到支点之后，撬起的不是地球，只是一片老白茶，但仍然要隆而重之地对待这次撬茶运动，因为，撬到一片完整的茶饼，才能喝到一泡醇厚稠滑的老白茶汤。
在撬之前，入刀的要领是，要入得深。这样才能有足够的力量，撬起大片的老白茶饼。
这就是杠杆原理里的一个特性：动力臂大于阻力臂时，撬动的物体更大，更省力。
有的看官，茶刀或者茶针才伸入茶饼里面0.5-1厘米的位置，就心急地开始往上撬了。
结果，因为工具伸入得不够深，着力点离老白茶饼边缘太近，不够靠近饼心小窝的位置，只撬起了小小一个角，撬成了碎片茶。
有经验的看官便不这么干。
他们撬老白茶饼时，不心急，慢慢地找到边缘的缝隙，慢慢地把刀或针伸去，静静地用力，让工具深入得深一些，至少2-3厘米的位置，再用力往上一抬。
呲啦的一声，大块的老白茶饼，便被轻松地撬了出来。
4、老白茶饼撬开第四式：
撬成薄片状
某次，一个看官来找村姑陈咨询，问老白茶饼要不要醒茶？
村姑陈一头雾水，当然不要啊！
这位看官说，但是，不润茶的话，我的茶饼到了第四冲还是没有味道啊。
看了他拍过来的视频才发现，整碗茶，就泡了一块厚厚圆圆的饼，像三片一元钱的硬币叠放在一起那样的厚度，嗯，也有点类似眼镜的厚瓶底。
把茶饼撬得这么厚，当然不容易泡开，不容易让它释放出香气与滋味来。
前几冲顶多能释放上面与下面两个外侧的养分，内部那些夹在里面，压得很紧的茶叶，根本接触不到水分，想释放也无从释放。
为了喝到一碗汤感有层次，每一冲都有变化的好茶汤，村姑陈建议大家，撬饼时，不要撬得太厚，尽量薄薄的一片。
这就要求列位，在入刀时，找的缝隙，是距离老白茶饼上下两个平面比较近的位置，刀平平地伸进去，再往上抬起，便能轻松地撬起一块千层饼似的老白茶饼薄片来。
如果入刀时，缝隙离饼的上下两个表面太远，那就会撬下厚厚的一块饼，紧紧贴合在一起，难以泡开。
5、老白茶饼撬开第五式：
喝多少撬多少
撬老白茶饼，还有一个注意事项，那就是，不要多撬。
白茶饼的陈化，是缓慢的。
如果每次多撬一些碎的茶饼下来，而又没有及时喝掉它们，它们继续被棉纸包起来，却又没有与饼身连接，只是散落在棉纸里，像是行军时掉队的老弱病残。
这些散碎的茶饼，包起来的时候，很容易鼓出一个小包，给棉纸的回包和密封造成困难，同时，也容易跑气，过度氧化，生出怪味和异味。
那就心疼了。
故而，我们在撬老白茶饼时，喝多少，就撬多少。不要多撬。
如果实在是不小心撬多了，就把它用小密封袋装起来，第二天第三天马上喝掉它。
这样才不算浪费了好茶。
老白茶饼的撬和取，是门大学问。
有人说，愈是平凡的东西，愈不平常。
于无声处，偏有惊雷滚过。
淡极了，方知花更艳。
这看似小小的撬饼，要注意的事项却很多。
请列位看官认真看过并牢记，这样，方才不致于辜负了一饼好白茶。
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