2元面包,7元吊龙,19元火锅...餐饮门头卷疯了

社会 2024-07-08 11:14 阅读:

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2元面包,7元吊龙,19元火锅...餐饮门头卷疯了 第1张

餐饮门头变身“价格竞技场”

价格上门头,竟成了餐饮界新趋势。

继2元面包店、10元快餐店席卷菜市场、社区等地后,众多餐厅纷纷在门头上“坦诚布价”,以醒目的明码标价,几乎是直接把“性价比”写在脸上。

为了吸引顾客,一大批餐厅,直接把“人均”写上门头。

最近在成都火出圈的千牛刀渣渣牛肉,门头上直接写明了“69元起2-3人餐”几个大字,成为门店引流的有力招牌。据说,这家店日均翻台次数达到20次,目前该品牌已经在全国开出了100多家门店。

2元面包,7元吊龙,19元火锅...餐饮门头卷疯了 第2张

这类直接标注客单价的门头设计,如今已蔚然成风,风行于各个餐饮品类,成为餐厅引流的“必杀技”。火锅赛道的玩家们争先跟上这股风潮:揭小明楼下肥肠火锅,人均60多;牛幺幺酸汤牛肉,68元起2-3人餐;火锅工厂店,人均50吃到饱!

在小炒菜馆子、快餐行业也非常多见:湘西婆婆,30元吃饱50元吃好;代耳朵,人均二三十,吃席民间菜;肖婆婆砂锅,人均二三十,吃得很巴适......不只是明码标价,还把预算帮顾客算得明明白白,看起来既坦诚,又实惠。

2元面包,7元吊龙,19元火锅...餐饮门头卷疯了 第3张

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广州的一家生烫牛肉米线门口,赫然写着“鲜切吊龙,只卖7块”,走过的人群都会驻足抬头研究一下这是个什么店,非常抢眼。内参君观察到,这家新开的门店每到饭点时分2层的座位都坐的满满当当,有时甚至需要排队。

还有的,甚至直接将一整个菜单搬上门头。

楠火锅直接白底黑字,不仅打出“现切牛肉9.9元起,不新鲜免费退”,还在门头上打出主打的几款锅底价格:正宗重庆麻辣锅39块9,成都渣渣牛肉锅28块9,云南酸汤锅28块9等。

2元面包,7元吊龙,19元火锅...餐饮门头卷疯了 第4张

一方面,提高了价格透明度,能够迅速向消费者传达餐厅的价格区间,减少顾客对价格的疑虑和猜测。尤其,这几年“刺客横行”,消费者对于花钱越来越谨慎,消费者更倾向于选择那些价格明确、性价比高的餐厅。

另一方面,价格信息本身就是一种营销手段。通过在门头上展示优惠活动或特价菜品,可以直接刺激消费者的购买欲望。

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价格敏感度越来越高,

“性价比”越要直给

把“性价比”写在脸上的方式,究其根本,还是为了迎合当下年轻人的消费趋势。

《2023年新中产大调研》显示,关于2023年最能吸引新中产的产品描述,68.4%的人选择了“性价比”,遥遥领先于其他因素。当下年轻人消费的底色是“理性”,都愿意花最少的钱,买最有性价比的商品和服务。

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经济学理论中,有个概念叫“价格敏感度”,指的是由于价格变动,引起的产品需求量的变化。比如,有的商品价格高了,需求少了;有的商品价格低了,需求多了。

而当下的整个市场呈现出来的趋势就是,价格敏感度越来越高。消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了,这是现状,也将会是未来的长期趋势。

这个消费趋势在各行各业蔓延。最典型的就是“穷鬼折扣店”的井喷式增长。中国百货商业协会发布内容显示,2023年奥莱业态销售额约为2300亿元,同比增长约9.5%;唯品会2023年GMV首破2000亿元,同比增长18.7%;量贩零食店在资本的催化下疯狂扩张,2023年零食很忙门店数量突破4000家,好想来扩店至3700+家,赵一鸣已有2300+家......这些业态经营增长的秘决就在于折扣,在于明目张胆地显示“低价”。

低价好货,精准地击中了因消费降级而焦虑的消费者心智。大众普遍逃不掉消费主义的大趋势,在越来越低的预算之下,更愿意选择选择既低价又优质的产品。将价格直接写在门头上,目的就是吸引更多价格敏感型消费者,让消费者清楚兜里的钱怎么花。

短时间看,把价格写在门头的方式,能够直接有效地引流。而长远来看,也需要匹配品牌自身定位做合理的“价格展示”。

性价比餐厅要“火下去”比“火起来”更难。

很多消费者起初“图新鲜”愿意尝试,但若是商品质量严重下滑、服务水平降低,加上“狼多肉少”的市场环境,品牌也很有可能随之“熄火”。为此,餐饮商家仍需着眼于长远,切实打好地基,让性价比不只是体现在门头上。