雪糕“刺客”消失后,上百元高价冰淇淋爆火

社会 2024-07-08 11:10 阅读:

一个冰淇淋球52元,部分品牌的脆筒还会单独收费15元,如果多选几个口味,就要花费上百元。但是,这依然挡不住Gelato冰淇淋在这个夏天的火爆。

雪糕“刺客”消失后,上百元高价冰淇淋爆火 第1张

Gelato是意大利语“冰激淋”的意思,通常被译作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。电影《罗马假日》经典镜头之一,奥黛丽赫本坐在西班牙广场的台阶上吃的冰淇淋,便是Gelato。

如果冰淇淋界也有鄙视链的话,Gelato冰淇淋的从业者,会对隔壁的哈根达斯、DQ冰淇淋不屑一顾,他们甚至会将美式冰淇淋(ice cream)比作是“预制菜”,Gelato才是现场手工制作,低脂、健康的代表。

比起Gelato冰淇淋过往的小众、高贵、稀缺属性,一阵Gelato冰淇淋的创业潮正在国内悄然兴起。各类以Gelato为概念的冰淇淋门店,密集在各大商场,以及街头巷尾铺陈开来。茶饮、咖啡、烘焙店内,也开始增设Gelato冰淇淋的透明展示柜。

这个赛道的从业者也是赚得盆满钵满。一位Gelato冰淇淋的设备供应商告诉Tech星球,去年营收超千万元。一些传统烘培训机构开始增设Gelato培训班,3天课程收费4888元,月营收超百万元。

今年夏天,雪糕“刺客”消失,这些“贵族”冰淇淋却正闷声赚钱。但作为一门季节属性明显的消费品类,冰淇淋鲜少受到资本关注,大规模扩张也存在一定挑战。

曾被“雪糕刺客”困扰的消费者,对Gelato的热情能持续多久?

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Gelato冰淇淋爆火,平替也不断涌现

如今,在“北上广”的商场里,Gelato门店前会陈列着透明的展柜型冰淇淋机,里面摆放着包含开心果、榛子碎巧克力在内的琳琅满目的冰淇淋口味,来往的顾客络绎不绝,偶尔还会排起长队。

Gelato冰淇淋瞄准的是对价格不那么敏感,但对营养和口感要求更高的群体。相比美式的ice cream,采用手工制做的Gelato冰淇淋的脂肪含量、温度更高,保质期更短,在低速搅拌的过程中,打入的空气含量较少,口感更加绵密。

健康、低脂是Gelato冰淇淋的重要卖点。一位Gelato冰淇淋的店员告诉Tech星球,一份冰淇淋的热量约等于一个苹果。同一款口味的香草冰淇淋,Gelato中所包含的糖、热量和脂肪分别为9.6g、100卡和4.48g,哈根达斯则分别为20g、250卡和17g,而芒果口味的Gelato基本为0脂。

高价背后,Gelato冰淇淋必须营造高级感,开心果口味几乎是每家必有的爆品,彰显其高贵的“意式血统”。包括Venchi闻绮在内的冰淇淋门店,还有着堪比奢侈品门店的装修风格。

Gelato冰淇淋创业者阳阳告诉Tech星球,从产品侧而言,Gelato冰淇淋爆火,一方面是用户认知程度提升,他们追求更加健康的生活体验。另一方面,是产品颜值高,社交传播属性强,也带给年轻人足够的情绪价值,他们喜欢拿着Gelato打卡拍照,产生源源不断的自来水。

其实,Gelato冰淇淋早就进入国内市场,之所以在今年走红,在阳阳看来,“口红效应”明显,现在年轻人更愿意花小钱去愉悦自己,对他们来说,这就像是一种在商场里百元买到奢侈品的快乐,吃Gelato冰淇淋,对他们来说也是一种身份的象征。

相比于在超市冰柜里随手拿的雪糕,在结账时被价格“刺”到,Gelato冰淇淋的特点是在透明的展示柜里亮明价格,且会邀请顾客试吃,然后再决定是否购买。也或因为此,Gelato尚未被冠于“刺客”的称呼,用户对Gelato的容忍度不算低。

除此之外,今年夏天Gelato的火爆在于,目标受众进一步扩散至大众化群体。这是因为,越来越多的创业者开始涌入掘金,各类Gelato的平替如雨后春笋般涌现,门店选址也不再局限于昂贵的商圈,渗透至人们生活中的更多场景,产品价格也降至25元左右。

在阳阳看来,本质上是Gelato应用场景比较广泛,无论是街头巷尾、景区、婚礼等场景上,还是在咖啡、甜品、烘培店内,都可以增设Gelato业务。

头部茶饮品牌也纷纷入局。喜茶在上海的Lab店店中引入Gelato,做了10个口味供消费者选择,命名为“喜拉朵”。蜜雪冰城直接将Gelato做成了旗下高端冰淇淋品牌品牌“极拉图”,均价在10元左右,远高于蜜雪冰城其他产品线的平均价格。

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厂商卖设备月入千万,淘金者投入无上限

定位于高端冰淇淋的Gelato,过往多开在一线城市的核心商圈,需要有充裕的能接受高客单价的客群,也承担较高的房租、人工成本。目前,知名度较高的品牌包括Venchi闻绮、IGELATO、Don Nino和野人先生(原“野人牧坊”)等。

与之相对应的,是Gelato冰淇淋产品的高毛利。一位冰淇淋原材料的供应商告诉Tech星球,通常售卖价格在25元的冰淇淋,成本价格在5元左右。而售卖价格在10元的冰淇淋,成本在2元左右。Gelato的产品平均毛利率在70%~80%,远高于伊利和蒙牛的冷饮产品,后者约在35%~40%左右的区间。

Tech星球走访北京各大商场发现,部分Gelato品牌会开在商场亲子游乐项目那一层,主要面向一些儿童群体,包括Venchi闻绮在内的品牌,门店前面也会有很多学生群体购买。

销量也非常可观。野人先生曾经对外披露过,其日营业额超过6万,门店规模已经超过168家,创始人声称今年还要新增200家。

作为Gelato冰淇淋创业者,阳阳表示,其门店位于新一线城市,尽管定价低于“北上广”,但最高日营业额也可以达到过1.1万。

高毛利的生意,自然会吸引很多人入局淘金。但摆在Gelato冰淇淋创业者面前,通常有两种选择,走情怀路线还是短期内赚快钱。

有情怀的创业者会非常讲究冰淇淋口味是否地道和正宗,阳阳告诉Tech星球,这行业投入有下限但没有上限,大家按照预算选择设备、原材料。每一个真正想做Gelato店的老板,天天都在看更好的机器设备,看自己能不能买得起。冰淇淋机、奶浆机、桶装柜等,随便一个设备,数十万的价格很常见。

但大部分从业者不会选择这条路线,而是去购买“平替”的设备和原材料,迅速回本、风险更小。

当然,相比之下,在烘焙、茶饮、咖啡店内增设Gelato冰淇淋的从业者,压力则要小很多,他们只需在原有的门店里增设冰淇淋相关设备即可。

多位Gelato冰淇淋从业者都告诉Tech星球,这两年Gelato的创业热潮,离不开设备厂商和培训机构们在背后推波助澜,它们以高毛利、创业风口等字眼进行宣传。很多人都是被供应商推着走,后者提供从原材料、爆款口味到设备的一条龙服务,让许多小白群体实现零基础开店。

这些设备商也赚得盆满钵满。一位头部厂商告诉Tech星球,其主要为奶茶店内增设Gelato业务提供设备,去年销量达千万元,今年销量预计会翻倍,因为更多的连锁茶饮品牌开始来咨询业务。

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规模化依旧是难题,Gelato还能火多久

不同于咖啡、茶饮动辄万家门店,Gelato的发展过程中,大多是小而美的单店模型,规模达到上百家,已经算是头部品牌。

目前,Venchi闻绮在全国门店达60多家,野人先生则在今年加快了扩张的步伐。一位知情人士告诉Tech星球,野人先生在今年开放了加盟,且拿出大量费用进行营销投放,今年还签约了代言人。

不同于工业化程度比较强的美式冰淇淋,意式冰淇淋讲究的手工现制,标准化程度较低。比如,当使用工厂批量生产,就无法使用新鲜水果,而是只能使用冻果等工业制成品,产品口感会大幅下降。

随着Gelato爆火,今年也涌现出很多新的探索模式。Gelato冰淇淋成品供应商路远告诉Tech星球,去年有很多人投入大量资金去购买昂贵的设备和原材料,但发现回本困难,今年他们开始选择成本更低的成品冰淇淋。

这让路远的工厂销量暴增。在Gelato从业多年,路远团队从去年开始尝试生产制作成品的Gelato冰淇淋,保质期为半年,负责挖掘市面上所有的爆品口味,今年踩对风口,上个月销量就达180万元。

同时,Gelato未来面临的市场挑战也在不断增加。如新茶饮一样,很多Gelato冰淇淋品牌背后的原材料、设备供应商,都是同一家,产品同质化严重。由于行业的高毛利,随着入局者众多,未来势必会开起价格战。目前市面上,已经有用户用“9.9元、2个球、正宗意式Gelato”来进行宣传售卖。

此外,Gelato的爆火背后,也代表的是一份精致生活的追求,用户体验也至关重要。能否持续爆火,取决于其产品力。

比如,在Gelato模式进行了多项创新的野人先生,会把“新鲜不隔夜”标识放在门店显眼处,且开创了分时售卖模式,门店内设置有“正在售卖”和“即将出锅”的口味指示牌,以保证产品的新鲜度。

但据其门店工作人员介绍,其实当天未卖完的食材,会通过外卖形式售卖掉。部分消费者也在社交平台上对此操作表示不理解。

已经有淘金者开始变得冷静。一位想要入局Gelato的从业者向Tech星球表示,他走访了很多地方考察,发现产品力好的店铺生意大都不如会做营销的店铺,对于开店他开始变得迟疑,行业显然开始比拼营销能力。

“行业爆发之初难免有乱象,当所有人一拥而上赚快钱,那么离真正的Gelato冰淇淋,只会越来越远”,上述从业者感叹道。

(备注:文中受访者皆是化名。)